Hyppää sisältöön
Etusivu » Ajankohtaista » Uutishuone » ”Ravintola-alan muutos lähtee nuorista”
Artikkelit

03.02.2026 16:04

”Ravintola-alan muutos lähtee nuorista”

Nuorten kokkien kisoissa menestynyt Alice Laasonen haluaa muuttaa ravintola-alan työkulttuuria. Hän penää työpaikoille parempaa perehdytystä ja turvallisuuden tunnetta.

Nuori nainen hymyilee ja seisoo kädet edessä ikkunan vieressä modernissa ravintolatyyppisessä tilassa, taustalla pöytiä, tuoleja ja violettia tunnelmavalaistusta.

”Olen tiennyt haluavani kokiksi jo aivan pienenä. Nelivuotiaana kävelin äidin kanssa maailmankuulun Paul Bocusen kolmen Michelin-tähden ravintolan ohi Ranskan Lyonissa ja sanoin meneväni sinne töihin. Äiti vain nauroi.

Reilu kymmenen vuotta myöhemmin olin harjoittelussa samassa ravintolassa ja valmistin annoksia asiakkaiksi tulleille vanhemmilleni.

Innostus ruokaan on minulle sisäsyntyistä. Vanhempani eivät ole ravintola-alalla, eikä kukaan ole alaa minulle tuputtanut. Ranskalaisen äitini kautta rikas ruokakulttuuri on toki ollut aina osa arkeani.

Valmistuin kokiksi Perhon liiketalousopistosta vuonna 2024. En juuri koulun penkkejä kuluttanut, vaan opiskelin itsenäisesti. Keittiötunnit jäivät väliin, kun valmistauduin opiskelijakollegani Daniel Romin kanssa nuorten kokkien Suomen mestaruus- ja Pohjoismaiden mestaruuskisoihin.

Molemmista pokkasimme kultaa.

Perhon tuki oli meille merkittävää. Saimme käyttöömme koulun harjoituskeittiön ja raaka-aineet.

Olin opiskeluaikana myös Johan Kurkelan avustajana kokkien MM-kisoissa.

Kilpailut olivat rankkoja kokemuksia, sillä kävin samaan aikaan töissä. Aloitimme aamulla harjoittelun ja illaksi menin töihin. Olin uupunut. Jälkikäteen ajatellen tarkka etukäteissuunnittelu olisi säästänyt aikaa ja vaivaa.

En kuitenkaan kadu kilpailuihin osallistumista. Ne ovat antaneet minulle paljon. Uskon, että kisamenestys avasi myös ovia nykyiseen työpaikkaani Cafe Savoyhin.

Täällä olen saanut paljon vastuuta. En ole joutunut vain kuorimaan perunoita. Esivalmisteluiden ja annosten teon lisäksi perehdytän uusia työntekijöitä ja harjoittelijoita.

Ilmapiiri Cafe Savoyn keittiössä on paljon rennompi kuin etukäteen ajattelin. Nauramme usein.

Kokin työssä parasta on se, että saa antaa asiakkaille uuden kokemuksen, tuoda heille iloa ja nautintoa. Pidän myös työn luovuudesta: makujen yhdistämisestä ja kauniin annoksen kokoamisesta.

Haluan muuttaa ravintola-alan työkulttuuria. Moni nuoren polven tekijä ajattelee samoin.

Vaikeinta on lähteä ajoissa kotiin. Usein tehtävää riittäisi vielä, kun oma työvuoro on loppumassa.

Ravintola-alasta on ollut julkisuudessa aika ikäviä otsikoita. Valitettavasti paikoin meno on otsikoiden mukaista. Tulokkaille voidaan äyskiä, naistyöntekijöitä ei välttämättä kuunnella ja perehdytys jää usein puolitiehen. Oletetaan, että jäädään aina ylitöihin.

Haluan muuttaa ravintola-alan työkulttuuria. Moni nuoren polven tekijä ajattelee samoin. Meillä on muutakin elämää kuin työ.

Haluan, että kaikilla on töissä turvallinen olo ja kunnollinen perehdytys on itsestäänselvyys. Ihmisten pitää päästä lähtemään hyvillä mielin kotiin työvuoron päätyttyä.

Muutoksessa esihenkilöt ovat avainasemassa. Itsekin haluan vielä edetä urallani. Askel kerrallaan. Ensin vuoropäälliköksi ja vielä joskus keittiömestariksi.

Omaa ravintolaa en halua perustaa, sillä en halua olla naimisissa oman työni kanssa. Tahdon vielä joskus oman perheen. Aion myös matkustella: Ranska on toinen kotimaani ja Kiina synnyinmaani.

Olen tosin haaveillut harrastusluontoisesta kevytyrityksestä. Vapaa-ajalla leivon kakkuja. Niitä voisi myydä oman pienen yrityksen kautta.”

Kuka?

– Alice Laasonen työskentelee kokkina Cafe Savoyssa Helsingissä.

– Voittanut kultaa nuorten kokkien SM-kisoissa 2023 ja PM-kisoissa 2024.

– Harrastaa kakkujen leipomista sekä sienestystä ja luonnossa samoilua.

Teksti: Anu Vallinkoski
Kuvat: Anna Autio

Avainsanat:

matkailu- ja ravintola-ala matkailu- ja ravintola-alan esihenkilöt

Mitä pidit tästä sisällöstä?

Lue seuraavaksi

Näytä kaikki

Haku