Skip to content
Framsida » ”Unga driver förändringen i restaurangbranschen”
Artiklar

09.02.2026 11:07

”Unga driver förändringen i restaurangbranschen”

Alice Laasonen, som lyckats i tävlingar för unga kockar, vill förändra restaurangbranschens arbetskultur. Hon kräver en bättre introduktion på arbetsplatserna och en större känsla av trygghet.

”Jag har vetat att jag ville bli kock ända sedan jag var alldeles liten. När jag var fyra gick jag med min mamma förbi den världsberömda Paul Bocuses trestjärniga Michelin-restaurang i Lyon i Frankrike och sa att jag skulle börja jobba där. Mamma bara skrattade.

Drygt tio år senare var jag praktikant på restaurangen och lagade rätter åt mina föräldrar som hade kommit dit som gäster.

Mitt intresse för mat är medfött. Mina föräldrar jobbar inte i restaurangbranschen, och ingen har prackat yrket på mig. Genom min franska mamma har den rika matkulturen förstås alltid varit en del av min vardag.

Jag tog kockexamen vid yrkesinstitutet Perho år 2024. Jag satt inte mycket i skolbänken, utan studerade självständigt. Kökstimmarna hoppade jag över när jag förberedde mig tillsammans med min studiekamrat Daniel Romi inför Finlands- och Nordiska mästerskapen för unga kockar.

Vi tog guld i båda.

Stödet från Perho var betydelsefullt för oss. Vi fick tillgång till skolans övningskök och råvaror.

Under studietiden var jag också assistent åt Johan Kurkela i kock-VM.

Tävlingarna var tuffa erfarenheter, eftersom jag jobbade samtidigt. På morgonen tränade vi och på kvällen gick jag till jobbet. Jag var utmattad. I efterhand tänker jag att noggrann förhandsplanering hade sparat tid och möda.

Jag ångrar ändå inte att jag deltog i tävlingarna. De har gett mig mycket. Jag tror att min tävlingsframgång också öppnade dörrar till min nuvarande arbetsplats Cafe Savoy.

Här har jag fått mycket ansvar. Jag har inte bara stått och skalat potatis. Förutom förberedelser och att tillaga rätter introducerar jag nya medarbetare och praktikanter.

Stämningen i köket på Cafe Savoy är mycket mer avslappnad än jag föreställde mig. Vi skrattar ofta.

Det bästa med att vara kock är att få ge gästerna en ny upplevelse, skänka dem glädje och njutning. Jag uppskattar också kreativiteten i jobbet: att kombinera smaker och komponera en vacker rätt.

Jag vill förändra arbetskulturen inom restaurangbranschen. Många i den yngre generationen tänker likadant.

Det svåraste är att gå hem i tid. Ofta finns det jobb att göra när det egna arbetspasset tar slut.

Restaurangbranschen har haft ganska tråkiga rubriker i offentligheten. Tyvärr är det på sina håll precis som rubrikerna säger. Nykomlingar kan bli utskällda, man lyssnar inte alltid på kvinnliga medarbetare och introduktionen lämnas ofta halvvägs. Man förväntas alltid jobba övertid.

Jag vill förändra arbetskulturen inom restaurangbranschen. Många unga i branschen känner likadant. Vi har mer i livet än jobbet.

Jag vill att alla ska känna sig trygga på jobbet och att en ordentlig introduktion ska vara en självklarhet. Människor ska kunna gå hem efter sitt arbetspass väl till mods.

I omställningen har cheferna en nyckelroll. Jag vill själv också gå vidare i min karriär. Steg för steg. Först till skiftledare och kanske en dag till köksmästare.

Jag vill inte starta en egen restaurang, för jag vill inte vara gift med mitt jobb. Jag vill fortfarande ha en egen familj någon gång. Jag tänker också resa: Frankrike är mitt andra hem och Kina mitt födelseland.

Jag har dock drömt om ett hobbyföretag. På fritiden bakar jag tårtor. De skulle kunna säljas via ett litet eget företag.”

Vem?

  • Alice Laasonen arbetar som kock på Cafe Savoy i Helsingfors.
  • Har vunnit guld i Finlands mästerskap för unga kockar 2023 och i de nordiska mästerskapen 2024.
  • Hon brukar baka tårtor, plocka svamp och vandra i naturen.

Text: Anu Vallinkoski
Bilder: Anna Autio

Keywords:

chefer inom turism och restaurang turism och restaurang

Vad tyckte du om detta innehåll?

Läs nästa

Sök